舌尖上的美食——获多项\"阜创汇\"餐饮技能大赛奖项!

HOWARD JOHNSON





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阜阳天筑豪生大酒店

获多项"阜创汇"餐饮技能大赛奖项!

阜阳天筑豪生大酒店在2020年“阜创汇”职业技能竞赛暨阜阳市餐饮行业职业技大赛中取得优异成绩,获得多项奖项!


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STEPS粤菜项目奖
01

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竹韵(双味鱼米)

制作技法

本菜品是先将整条桂鱼拆骨,鱼皮鱼骨熬成浓醇的鱼汤,鱼肉做成鱼蓉,再用粤菜的手法让鱼肉吃足蛋白,以达到“爽”的口感,最后下到鱼汤中制成鱼米。

盛装容器

选取新鲜的黄瓜先雕刻成竹子,然后放入微甜的糖水中加热,再用来盛装鱼米,这样即起到保温作用,又让黄瓜有了味道,搭配鱼米一口吃下,更突出了味道的层次感。

菜品点缀

选用一款粤菜里的鲍汁跟一款淮扬菜里的松鼠鱼汁,然后运用分子厨艺的冷油球化技术制成鱼子酱形状,放到鱼米上面加以点缀,更加丰富鱼米的色彩,也为了突出“一鱼双味”的品尝主题跟口感差异。

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02
STEPS烘焙项目奖

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法式长棍、芒果布丁面包

烘焙简介

烘焙行业,一个近些年在中国快速发展中迅速发现壮大的一个行业,起源于西方列国,如今随着中国烘焙师的努力研究,和国家大力支持下,在国际各大比赛中也是名列前茅,其中法式传统面包“法式长棍”和“甜面包”更是每次竞赛中评比烘焙师技术的标准,本次阜阳市举办的技能大赛中,是根据国家标准:法棍长度55CM,重量255克,内部组织柔软有韧性,表面刀口均匀有裙边,甜面包:重量100克,造型独特,食材健康,口味突出等标准来评判,经过酒店领导大力支持下研究尝试定下以传统做法及配方制作法式长棍跟芒果布丁面包。

制作技法&点缀装盘

法棍制作由最原始配方只用面粉,盐,酵母,和水,经过搅拌醒发3个小时,开蒸汽烤半个小时而成,芒果布丁是由一种面工艺制作面团,中间包有由香草籽熬制的布丁,以及表面撒有酥粒烤制,冷却后中间有一层布丁,再配上新鲜水仙芒果做装饰,柔软的面团丝滑的布丁以及软糯的芒果,入口后不同的味道绝对能满足你的味蕾


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STEPS中式面点项目奖
03

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黑天鹅酥

菜品介绍

黑天鹅酥是一种象形酥皮点心,其造型优雅,高贵,纯真精致美观。

制作技法

黑天鹅酥的原料是有起酥油,面粉,黑碳素粉,上好的莲蓉陷,以开千层酥的方式制作完成。

菜品口感

口感酥脆,香味甜美,散发着一股诱人的香味,让人一见倾心。


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04
STEPS西式面点项目奖

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浓情巧克力、白色恋人

蛋糕

西点比赛作品是淋面大蛋糕“浓情巧克力”是采用纯脂巧克力制作的淋面加上巧克力装饰,吊坠可食用金箔以及鲜花,呈现出浓浓的爱意,情谊。

甜品

甜品是由白色恋人为基础采用巧克力制作工艺,时下流行的喷沙工艺,用新鲜水果以及法式香缇奶油做装饰。

作品主要表现出正在孵化的蛋,代表着正在孵化的爱情和情谊,当你敲开以后,你会得到一个由喷沙制作的“心形草莓流心”蛋糕寓意着收获的爱情和情谊。



豪生阁·中餐厅

提供更多精品菜



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秘制台塑牛排

滋补肝胃,强健筋骨之功效


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太芹牛肉粒
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黄鱼鯗烧花腩
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酱味拼盘


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蒜香舟山带鱼

有预防骨质疏松之功效

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清蒸黄鱼鯗

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红尘妃子笑

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八里河砂锅大鱼头

主料选自水质清澈天然湖中的(天然花鲢)从而保证了品质的正宗

技艺再创,工序规范,“八里河砂锅大鱼头”正等待您的体验

肉质鲜嫩,汤汁鲜浓,鱼汤泡饭更是滋补!





用餐地点:1F 香港食街   2F 豪生阁中餐厅

详情及预定电话:0558-233 6789


精选部分菜品,更多请来酒店品尝



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在2020年“阜创汇”职业技能竞赛暨阜阳市餐饮行业职业技能大赛中阜阳天筑豪生大酒店还另外获得多个项目奖,这些奖项是对酒店的高度认可及赞誉,也是对酒店全体员工一致努力表示认可。



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阜阳天筑豪生大酒店,将会继续本着"如同家人般照顾您"的服务理念,为您带来星级标准的用餐、服务、入住体验。

不忘初心,砥砺前行。


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